【Amuse-Bouche】
Cauliflower mousse with crab meat and yuba garnished with
Kanazawa gold leaf and scented with yuzu citrus
カリフラワーのムースリーヌ 蟹身と湯葉 金沢の金箔飾り柚子の香り
【Hors-ďœuvre】
Firefly squid from Toyama Bay and white asparagus in vinegar dressing,
served with green pea puree and caviar
富山湾ホタルイカとホワイトアスパラガスのビネガー風味
グリンピースのピューレ キャヴィアを添えて
【soupe】
Parmesan cheese flan and new onion potage with arugula oil
パルミジャーノチーズのフランと新玉ねぎのポタージュ ルッコラオイル
【pain】
Bread
パン
【poisson】
Pie filled with three kinds of shellfish,Hida nameko mushroom,
and shiitake mushroom, flavored with garlic and herbs
三種の貝（蝦夷アワビ、ツブ貝、北寄貝）と
飛騨のなめこと椎茸のパイ包焼き ニンニクとハーブの香り
【viande】
grilled Hida beef loin with Hida sansho pepper-flavored red wine sauce
Braised Hida beef with perilla-flavored sauce
飛騨牛ロース肉のグリル飛騨山椒風味の赤ワインソース
飛騨牛煮込み肉の荏胡麻風味ソース
【desserts】
Today’s dessert
本日のデザート
【mignardises】
Petit four
小菓子
【Café ou thé】
Coffee or HIDA black tea
コーヒー 又は 飛騨紅茶
Cauliflower mousse with crab meat and yuba garnished with
Kanazawa gold leaf and scented with yuzu citrus
カリフラワーのムースリーヌ 蟹身と湯葉 金沢の金箔飾り柚子の香り
【Hors-ďœuvre】
Firefly squid from Toyama Bay and white asparagus in vinegar dressing,
served with green pea puree and caviar
富山湾ホタルイカとホワイトアスパラガスのビネガー風味
グリンピースのピューレ キャヴィアを添えて
【soupe】
Parmesan cheese flan and new onion potage with arugula oil
パルミジャーノチーズのフランと新玉ねぎのポタージュ ルッコラオイル
【pain】
Bread
パン
【poisson】
Pie filled with three kinds of shellfish,Hida nameko mushroom,
and shiitake mushroom, flavored with garlic and herbs
三種の貝（蝦夷アワビ、ツブ貝、北寄貝）と
飛騨のなめこと椎茸のパイ包焼き ニンニクとハーブの香り
【viande】
grilled Hida beef loin with Hida sansho pepper-flavored red wine sauce
Braised Hida beef with perilla-flavored sauce
飛騨牛ロース肉のグリル飛騨山椒風味の赤ワインソース
飛騨牛煮込み肉の荏胡麻風味ソース
【desserts】
Today’s dessert
本日のデザート
【mignardises】
Petit four
小菓子
【Café ou thé】
Coffee or HIDA black tea
コーヒー 又は 飛騨紅茶
