静岡駅徒歩5分のホテルアソシア静岡のイタリア料理アルポルト静岡

Chef’s comment

1948年9月15日、東京生まれ。
美大を志すが受験に失敗。その時母の知人の外交官だった方が、イタリア総領事として赴任することが決まり、「コックとしてついてきませんか？」と誘ってくださったのが、そもそもコックに なる切っ掛けとなった。「お皿の上にデザインするも同じ」と考え、一緒についていくことに決めた。
1968年、ミラノの日本総領事館公邸付きコックとして5年間勤務しながらイタリア料理やイタリアという国を肌で知る。
1983年、東京西麻布に「アルポルト」を開店。
オーナーシェフとして懐石風のイタリアン小皿を供するなど独自のイタリアン料理を完成させ、イタリア料理ブームの先駆けとなる。
現在は、「西麻布の巨匠」として、テレビ、雑誌各地での料理教室や料理フェアなどでも活躍中。

料理長 片岡 護