My Cellar Experience in Marriott

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～お口取り～〇とうもろこしとフォアグラのテリーヌ 白バルサミコのヴィネグレット

濃厚なフォアグラと優しい甘味のとうもろこしをテリーヌに。
酸味の効いたバルサミコヴィネガーが旨味を引き立てます。
---王道のシャンパーニュ、貴腐や酒精強化などの甘口ワインとも---

～冷前菜～〇蟹とトマトのムース ガスパチョのジュレと共に

蟹と相性の良いトマトを滑らかなムースに仕立てました。
爽やかなトマト風味のジュレを添えてお愉しみいただきます。
---軽やかなリースリングやソーヴィニョンブラン、辛口のロゼ---

～温前菜～〇鮑と帆立のパートフィロ包み 茶巾仕立て エスカルゴバター添え

贅沢な魚介の共演。鮑と帆立貝を薄い生地で纏い、茶巾に見立て
食感よくパリパリに焼き上げます。
パセリとガーリックを効かせたバターソースを添えて。
---樽香の効いた白、熟成香ある白。リッチな飲み口のワイン---

～魚料理～〇甘鯛のヴァプールとポワローのエチュベ シャンパンソース

日本料理でも珍重される甘鯛をフランス料理で。
上品かつ味わい深い甘鯛を熱々に蒸し上げます。
シャンパンをふんだんに使用したクリーミーなソースで。
---ミネラル溢れるシャープな飲み口の辛口ワインやシャンパン---

～肉料理①～〇北海道産鴨のロティ フランボワーズのサラダとビガラード

食感豊かで濃厚な味わいの鴨肉を程良い火加減でロースト。
甘酸っぱいソースとジューシーな鴨肉の組み合わせは絶妙です。
---ピノノワール、グルナッシュ、シラーなど酸味・果実味共に豊かな赤---

～肉料理②～〇仔羊のローストと緑豆のフランセーズ タイムと合わせた香り高い仔羊のジュ

仔羊の中でも最良の部位とされる鞍下肉。香草の風味と共に焼き上げます。
柔らかい赤身と甘み溢れる脂身の旨味を思う存分ご賞味ください。
---カベルネやメルロ等、渋みとまろやかさを備えるフルボディ赤---

〇完熟フロマージュ

〇お口直しの冷たいデザート

〇デザートの盛り合わせ

〇コーヒー 又は 紅茶とプティフール

≪ソムリエ コメント≫

こちらのコースは、様々なタイプのワインが、それぞれの料理と共に
どのような表情を見せ変化を遂げるか、お愉しみいただける構成となっています。
上記のお勧めワインはほんの一例です。

前半はワインのフレッシュさやミネラル感を引き立て、
後半はワインの奥行きや質感がより感じられる流れとなっております。

お客様にお持ちいただいたワインと、料理長・中村の料理との対話を通じて、
新しい体験をしていただけるよう、我々ソムリエが精一杯お手伝いいたします。

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※食物アレルギーがございましたら、予めご連絡ください。
※食材につきましては、当日の入荷状況により変更になる場合がございます。
※写真はイメージです。
※料金は、税金等を含む総額表示です。
※小学生以下の方はご遠慮いただいております。
※ショートパンツやサンダル履きなど軽装でのご入店はご遠慮いただいております。
男性のお客さまには、ジャケット又は襟付きのシャツの着用をお願いしております。
※ダイニングでの写真撮影は、他のお客さまへのご迷惑となる可能性がございますので、
シャッター音がしないカメラの使用や他のお客さまが写らないようご配慮をお願いしております。