期間 2022/11/13(日)
金額 大人 ¥18,000
時間   18:00~20:30 / 受付開始 17:30~
場所 5F 宴会場 ザ ボールルーム

福井酒造自慢の銘酒と、味噌や醤油などの発酵調味料を活かしたホテルフレンチのペアリングはそのままに、今回は日本酒ディレクターの田中順子氏をお迎えいたしました。
その道を極めた職人達によるこだわりの美酒と美食に囲まれながら、秋の夜長をどうぞお楽しみください。

【内容】
・フランス料理のフルコース
・福井酒造 日本酒

【料金】
大人¥18,000
※上記の料金には、料理・日本酒・税金・サービス料を含みます。
※20歳未満の方のご入場はご遠慮いたします。

美食の後はそのままのんびりホテルステイはいかがですか?
【美食会お申込みの方限定】

ツインルーム 1室2名様(朝食なし) ¥8,000
※ ご希望のお客様は、ご予約時にお電話にてスタッフにお申しつけください。

【お申込み方法】
お電話(0532-56-8888)
※ご予約制のイベントです。

【お問合せ】 0532-56-8888(受付時間10:00~18:00)

福井酒造株式会社(共催)
愛知県豊橋市にある創業109年の酒蔵。現在の福井知裕社長で5代目。
豊橋の石巻町で育った酒造好適米「夢吟香」と、日本一の水質にも選ばれた豊川の水をふんだんに使い、飲み手を魅了するような居心地の良い酒造りを目指している。代表銘柄は「四海王」。
 田中 順子 (日本酒ディレクター / 料理研究家)
2012年世界利き酒師コンクール3位入賞。
あらゆる料理に日本酒をマッチングさせる方法で、日本酒を軸にした総合的な食のスタイリングを展開。現在は、セミナー講師、レシピ監修、アドバイザー等幅広く活躍している。

麹造り

麹造り「一麹、二酛、三造り」と言われる程、日本酒造りにおいて最も大切な工程である「麹造り」。福井酒造では、細やかな温度調整をするため「箱」を用い、少量ずつではありますが均一な温度になるよう手間と愛情をかけて麹を造ります。

蒸しきょう・放冷

蒸しきょう・放冷米は、豊橋市の石巻町で育った酒造好適米「夢吟香」や、国内でも有名な兵庫県産の「山田錦」。水は、地下103Mからくみ上げる豊川の伏流水や天竜水の伏流水を使用。蒸し上がった米(蒸米)は、職人さんが今も手作業で放冷作業をしています。

醪(もろみ)づくり

醪(もろみ)づくり4日間の工程(添、踊、仲、留)を経て、温度を調節しながら発酵させていきます。醪ができるまで3週間~1ヶ月程。タンクの中で進む糖化とアルコール発酵を、目指す味わいや香りになるよう、まるで子育てをするかのように日々見守ります。

濾過・火入れ

濾過・火入れ甘みと酸み、アルコールのバランスが整ったのを確認し、醪を濾過します。写真の「ヤブタ式」の他、少量しかとれませんが、えぐみのないクリアなお酒ができる「袋吊り」の実施。同じお酒でも濾過の仕方で全然味わいが異なります。


作り手の愛情あふれるコメントを聞きながら、美酒と美食をどうぞ

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三味を味わう一口サイズのアミューズと未発表の本醸造でスタート

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日本酒の味を最大限に引き出せれるよう、温度管理は0.5度刻みで実施

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ペアリングの日本酒は、IWCで金賞を受賞した未発表を含む計6種

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料理長懇親の一皿、ラング・ド・ブフの柔らか煮込みは純米大吟醸とともに

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ご参加いただいた皆様には美味しい夏のひときをお過ごしいただきました

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